相簿列表 » 饗聚食堂關東煮菜單

關於高湯!!
關東煮的成敗在於廚師對火侯及湯底食材天生上的直覺!!
或許抽象...但是......這就是最難表達出來的核心價值^_^
製作高湯的火候非常重要
我們先用大火加熱，大約在75度左右轉成小火
慢慢小心地攪拌，方式要畫八字形才會均勻
到達75度切小火後溫柔的攪拌並不斷撈湯輕淋在湯底材料上
這樣湯底的食材才能夠完全釋出味道!!
接著用小火熬煮3個小時，湯不能滾!!
要像面對自己心愛的人一樣
溫柔細心的對待直到對方感到滿足感到幸福
這一鍋高湯的價值就在於你能感覺到饗聚所想傳達的甜蜜滋味

關於食材!!
一道好的料理要能夠把材料的原始風味發揮的淋灕盡致
就好像把大自然的力量原封不動的注入體內
我們不像傳統的關東煮將食材長時間浸泡於高湯
我們堅持"現點""現煮"
就是保有食材原味與健康價值!!